ENTREES

---

FOIE GRAS

Terrine de Foie Gras d’Oie à l’Ancienne, Chutney de Fruits Exotiques et Confiture d'Oignons Rouges

48,00 €

BAR

Tartare de Bar, Yaourt au Raifort, Caviar Osciètre

64,00 €

TRUFFES (1/2 Portion)

Cappuccino de Pommes de Terre et Truffes "Clin d'oeil à Jean-Georges KLEIN"

44,00 €

FRUITS & LEGUMES

Cocotte de Fruits Caramélisés et Légumes Rôtis, Jus de Volaille Réduit au Vinaigre de Framboise

46,00 €

LANGOUSTINES (la boîte de Caviar-20g)

Langoustines, Crème au Vinaigre de Framboise et Caviar Osciètre

68,00 €

LANGOUSTINES (la boîte de Caviar-30g)

Langoustines, Crème au Vinaigre de Framboise et Caviar Osciètre

86,00 €

POISSONS

---

SAINT PIERRE

Saint Pierre, Grenobloise, Purée de Charlotte à l'Ail Confit, Emulsion Coco-Café

68,00 €

CABILLAUD

Cabillaud, Potimarron, Chutney d'Anchois et Huile Infusée au Gingembre

54,00 €

RAIE

Aile de Raie Bretonne, Ecrasé de Pommes Charlotte, Beurre Noisette Mousseux

56,00 €

VIANDES

---

CANETTE

Poitrine de Canette Rôtie, Caviar de Mûres, Bonbon de Foie Gras, Jus Réduit aux Epices

54,00 €

VOLAILLE NOIRE

Poitrine de Volaille Noire, Racines d'Hiver, Râpée de Truffes Noires, Sauce Albuféra

68,00 €

BOEUF

Coeur de Filet de Boeuf Maturé, Compotée d'Echalotes au Beurre Noisette, Ail Noir, Sauce Choron

62,00 €

CÔTE DE VEAU (pour 2 personnes)

Côte de Veau Rôtie, Cèpes, Jus Réduit au Romarin

124,00 €